未签劳动合同辞职，老板扣工资的处理方式：先与老板协商；向调解组织申请调解；协商和调解不成到劳动行政部门举报；也可以到劳动仲裁庭申请仲裁；仲裁不服的可以依法提起诉讼。法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第五条发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
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用人单位拖欠或克扣工资，劳动者可以向劳动监察大队投诉或者直接申请劳动仲裁维权。维权时应注意收集整理必要的证据，如工作服、工资条、工牌证人等。
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用人单位拖欠或克扣工资的，劳动者可以向劳动监察大队投诉或者直接申请劳动仲裁维权。