客人跑单属欺诈，可报警处理。《治安管理处罚法》规定，诈骗财物可受处罚。若不及时处理，可能导致财产损失且难以追回，影响餐厅正常运营。
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客人跑单常见处理方式是报警或协商。若跑单金额较大或情节严重，建议立即报警；若金额较小，可尝试通过监控、支付记录等联系客人协商。
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客人跑单需追讨。操作如下：1.立即报警，向警方提供跑单证据；2.查看监控，记录客人特征，以便后续查找；3.若有支付记录，尝试通过支付平台联系客人；4.保留相关证据，必要时寻求法律途径维权。